キーワード：食品の安全、食品添加物、食品表示、食肉の加工、食品の保存法
＜用意するもの＞ ●市販のハム・ソーセージ ●亜硝酸テスター ●ビーカー（100ｍｌ）またはガラスコップ ●湯（純水が望ましい） |
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| ①ハム２０ｇをみじん切りし、ビーカーに入れる。 | ②①のビーカーに湯を７０ｍｌ入れ、５分ほど置いておく。 | ③亜硝酸テスターを①のビーカーにつけ、１分後に反応をみる。 |
注意点：時間の経過と共に空気中の物質と反応して色が濃くなり、判定が難しくなる
| この実験の目的 ① 食品添加物を使用する目的について考える。 ② 食品表示の見方について知る。 |
| 学習の指導ポイント ① 加工食品に義務づけられている表示に関心を向けさせる。 ② 表示されている食品添加物のうち、危険性が指摘されているものについて触れる。 ③ 食品添加物の使用目的、添加物が果たしている役割について触れる。 ④ 食生活の安全を確保するために、どんなことをこころがけたらよいか考えさせる。 ⑤ 「ゆでこぼす」という調理の伝統的な技術には、安全な食事のための知恵が隠されていることに気づかせる。 |
参考文献：
図解家庭科の実験・観察・実習指導集 （開隆堂）
続図解家庭科の実験・観察・実習指導集 （開隆堂）
楽しい理科授業 平成17年２月号（明治図書）
家庭科わくわく実験実習（教育図書）
Ｎ．ＳＡＴＯの生活科学実験講座①（教育図書）