キーワード：卵の調理性、油の調理性、乳化性、エマルジョン、エネルギー源としての油脂
＜用意するもの＞ ●卵黄 …１個 ●食塩、こしょう、からし …適量 ●食酢 …適量 ●食用油 ●ボウル、さいばし、 ●ハンドミキサーまたは泡立て器 |
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| ① 卵黄、塩、こしょう、食酢をよく混ぜておく。 | ②サラダ油を少量ずつ加えながら、かくはんする。硬くなったら酢を加える。 |
| この実験の目的 ①マヨネーズソースの成分のほとんどが油であることを知る。 ②マヨネーズソースはレシチン（卵黄に含まれるリン脂質の一種）の乳化作用を利用して作られていることを知る。 |
| 学習の指導ポイント ① 植物性の油と動物性の脂は、それぞれ何が原料であるか考えさせる。 ② 給食や弁当用のバターやマヨネーズが何ｇで個包装されているか、思い出させる。 ③ 成長期の児童にとって、動物性・植物性の油脂がとも必要であることを理解させる。 ④ 教科書に載っているフレンチドレッシングソースを同時に作ってみせ、通常水と油は分離することを思い出させる。 |
参考文献：
図解家庭科の実験・観察・実習指導集 （開隆堂）
続図解家庭科の実験・観察・実習指導集 （開隆堂）
楽しい理科授業 平成17年２月号（明治図書）
家庭科わくわく実験実習（教育図書）
Ｎ．ＳＡＴＯの生活科学実験講座①（教育図書）