キーワード：栄養素、ビタミン、野菜、くだもの、欠乏症、五大栄養素
＜用意するもの＞ ●野菜、くだもの ●ビーカー（100～200ml）またはガラスコップ ●はかり ●ろ紙またはコーヒーフィルター、ガーゼ ●ヨウ素入りうがい薬 ●包丁、まな板 ●ミキサー、おろし金、レモン絞り器 |
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【サンプル希釈液の作り方】
| ホウレンソウ、ブロッコリー（花）、コマツナなどの場合 | サンプルを１０ｇ量り、水９０ｍｌを加えてミキサーで攪拌する。（希釈倍率１０倍） |
| ピーマン、ブロッコリー（茎）などの場合 | おろし金ですりおろしたサンプルを１０ｇ量り、水９０ｍｌを加えて攪拌する。（希釈倍率１０倍） |
| ダイコン、ジャガイモなどの場合 | おろし金ですりおろし、ガーゼでこす。（原液を使用する） |
| レモン | レモン絞り器でしぼり、果汁１０ｇに水９０ｍｌを加え、攪拌する。（希釈倍率は１０倍） |
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| ①ヨウ素液入りうがい薬５ｍｌを５００ｍｌの純水で希釈する | ② １００ｍｌずつ分けて試薬とする。 | ③サンプル液を１５ｍｌ（大さじ１）ずつ加えて、色を比較する。（比較用に、純水１５ｍｌ）を加えたものを用意する） |
注意点：この実験は液体サンプルしか使えない。
この実験はビタミンの還元作用により、ヨウ素溶液の茶色が消える性質を利用している。
ビタミンＣの検出実験では、インドフェノール液を用いた滴定実験や、テスター紙を使う方法もある。
| この実験の目的 ① ビタミンＣがどんな野菜・くだものにどれくらい含まれているかを知る。 ② ビタミンＣの摂取の仕方について考える。 |
| 学習の指導ポイント ① ビタミンＣをどのようなものから摂っているか考えさせる。 ② 地域の特産野菜やくだものにどのようなものがあるか考えさせる。 ③ 野菜や果物の「旬」について考えさせる。 ④ サプリメントでビタミン類を摂ることについて、その是非の理由に触れる。 |
参考文献：
図解家庭科の実験・観察・実習指導集 （開隆堂）
続図解家庭科の実験・観察・実習指導集 （開隆堂）
楽しい理科授業 平成17年２月号（明治図書）
家庭科わくわく実験実習（教育図書）
Ｎ．ＳＡＴＯの生活科学実験講座①（教育図書）